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【蔬菜配送店】秋茄加工麻辣油茄的整套流程

日期:2013-5-18 13:47:58 标签:秋茄 麻辣油茄
   作为湘菜风味菜质料,麻辣油茄颇受消费者喜欢。现将加工麻辣油茄的办法简介如下。

  选料。选择鲜嫩肉厚的秋茄,备红辣椒、姜丝、豆豉和食盐等作辅料。

  清洁。清洁茄果。

  蒸煮。用蒸汽蒸煮,杀死茄肉中的活细胞和生物酶,避免氧化褐变,煮到茄子变软变色但未悉数烂透时即可。

  暴晒。把茄子切成2大瓣,每大瓣分红3~4个小瓣,但不要全切开。放在阳光下暴晒12小时。

  腌制。源甲食材配送公司介绍说:以每50公斤晒过的茄子2.5公斤盐的份额在茄子的剖面上撒盐,层层铺放在陶缸里腌10~12小时。第2天取出再暴晒,至茄子色彩变黑,就成了半制品。再将干茄瓣放进清水中浸泡20分钟,待胀大时捞出暴晒。

  调味。当晒至半制品时,切成碎片。每50公斤干茄瓣加盐1.5公斤、红辣椒10公斤、豆豉20公斤,姜丝少量,拌和均匀,放入坛中,压实密封,发酵15天后即为制品。

  包装。经检测契合质量标准后可包装上市。

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